Món Ngon Của Tôi Ngẫu Nhiên Làm Mới, Khách Hàng Thèm Khóc

Một đầu bếp thực sự dày dạn kinh nghiệm sẽ dựa vào sự thấu hiểu nguyên liệu và kỹ thuật điêu luyện tích lũy qua nhiều năm để kiểm soát chính xác tỷ lệ giữa nguyên liệu và nước sốt, sau đó dùng lửa lớn để thu nước thật nhanh, cô đặc nước sốt đến mức hoàn hảo.

Quá trình này đòi hỏi đầu bếp phải nắm bắt lửa cực kỳ chuẩn xác và thao tác thuần thục.

Dương Xuyên ban nãy đã để ý, lúc Lâm Huyền làm món này không hề dùng đến bột bắp để làm sệt, điểm này khiến anh ta vô cùng nể trọng.

Sau đó, anh ta cũng cầm thìa, múc vài viên thịt bò và lạc vào đĩa của mình.

Anh ta dùng nĩa nhẹ nhàng xiên một viên Wagyu, chỉ cần ấn nhẹ, đã thấy nước thịt từ từ tươm ra.

Tiếp đó, anh ta đưa viên thịt vào miệng, khẽ nhắm mắt, tập trung toàn bộ tinh thần để cảm nhận thớ thịt tinh tế trên đầu lưỡi.

Là một đầu bếp cũng rất rành về thịt bò, Dương Xuyên vừa nếm là có thể dựa vào kinh nghiệm phong phú của mình để phân tích từng chi tiết.

Đầu tiên là khả năng kiểm soát lửa, có thể gọi là tuyệt diệu.

Lớp vỏ ngoài của viên Wagyu hơi xém, mùi thơm cháy cạnh vừa vặn không chỉ tăng thêm hương vị, mà quan trọng hơn là đã khóa chặt toàn bộ nước thịt bên trong.

Khi răng cắn vào, phần thịt bên trong vẫn giữ được độ mềm tuyệt đối, mềm như tuyết tan trong miệng, cảm giác say đắm.

Tuy nhiên, trong cái sự mềm mượt tột đỉnh đó, vẫn có thể cảm nhận rõ ràng thớ thịt, khiến mỗi lần nhai đều cảm thấy rất "thật", cảm giác vừa đối lập lại vừa hòa quyện đến kỳ lạ này, thực sự quá kinh ngạc.

Thưởng thức đến nước sốt, tỷ lệ giấm hơi nhỉnh hơn, làm nổi bật tầng hương vị chua ngọt, đồng thời khéo léo cân bằng lượng mỡ của bò Wagyu.

Khiến cho cả món ăn tuy đậm đà vị thịt, nhưng lại có thêm vị chua thanh mát, trung hòa cảm giác ngấy, làm cho hương vị phong phú và nhiều tầng bậc hơn.

Ớt khô và hoa tiêu cũng vừa vặn.

Vị cay thơm của chúng không hề lấn át, che mất vị ngọt béo của thịt bò, mà lại tô điểm thêm, khiến món ăn có chiều sâu hơn.

Lạc rang không hề có vị cháy khét, tỏa ra mùi thơm bùi thuần túy, gần như đã phát huy đến mức tối đa.

Kết hợp với thịt bò mềm mượt, các mùi thơm khác nhau va chạm trên đầu lưỡi, phức tạp mà rõ ràng, nhưng lại hòa quyện đến khó tin.

Dương Xuyên cảm thấy tay mình cầm dao nĩa cũng bất giác run rẩy.

Không chỉ vì món ăn quá ngon, mà còn vì sự chấn động tột độ đối với tay nghề của Lâm Huyền.

Dù trong lòng không muốn thừa nhận, nhưng vị ông chủ Lâm trẻ tuổi này, chỉ với món Bò Wagyu Cung Bảo, thực sự đã thể hiện trình độ bậc thầy, mỗi một chi tiết đều xử lý gần như hoàn hảo, không thể tìm thấy bất cứ sai sót nào.

“Cậu Dương, thấy sao?”

Dương Xuyên im lặng một lát, rồi từ từ mở miệng: “Không chê vào đâu được. Món này của anh Lâm, tôi tâm phục khẩu phục.”

Bên cạnh, Điền Điềm nghe vậy, lập tức cười toe toét.

Nghe Dương Xuyên thừa nhận Lâm Huyền lợi hại, cô còn vui hơn cả mình được khen.

Cô ra vẻ ta đây: “Ông chủ Lâm thì đỉnh rồi! Giờ anh tâm phục khẩu phục rồi chứ gì!”

Dương Xuyên không thèm đáp lại Điền Điềm.

Hồ Lâm thì lại nhạy bén nghe ra ý khác trong lời nói của Dương Xuyên, ông ta để ý Dương Xuyên nói là "món này", chứ không phải là thừa nhận toàn diện.

Vẫn chưa cam tâm à~

Hồ Lâm nhìn thấu suy nghĩ của Dương Xuyên, nhưng không vội nói gì.

Dù sao thì, vẫn còn năm món nữa, cơ hội để Dương Xuyên lĩnh giáo thêm còn nhiều.

Trong lòng Hồ Lâm, nếu có thể nhân cơ hội hiếm có này, dẫn dắt Dương Xuyên bước ra con đường sáng tạo ẩm thực kết hợp Hoa - Pháp.

Nhà hàng Ngô Đồng này, mới có thể thực sự trở thành một biểu tượng trong giới ẩm thực.

Bên bếp, Lâm Huyền đã nấu một ít mỡ heo.

Sau đó, hắn cho phần hành củ vừa thái vào chảo mỡ heo, vặn lửa nhỏ, chiên từ từ.

Hành củ dần chuyển sang màu vàng nhạt, mùi thơm nồng của hành phi bắt đầu lan tỏa.

Tiếp đó, Lâm Huyền vặn lửa vừa, không lâu sau, hành đã vàng giòn.

Mùi thơm của hành cũng đã ngấm hoàn toàn vào mỡ.

Nguyên liệu như hải sâm, bản thân nó không có vị gì đặc sắc, giống như một tờ giấy trắng, chờ được vẽ lên, cơ bản là cho nó vị gì, nó sẽ ra vị đó.

Với món Hải sâm om hành, đúng như tên gọi, nguồn gốc hương vị quan trọng nhất chính là hành.

Có thể nói không ngoa, chất lượng của mỡ hành quyết định trực tiếp đến hương vị của cả món ăn.

Lâm Huyền tập trung tinh thần kiểm soát lửa, theo dõi sát sao sự thay đổi trong chảo.

Khi mỡ hành đạt đến trạng thái hắn mong muốn, hắn nhanh tay dùng vợt vớt hành đã chiên giòn ra, để riêng.

Tiếp đó, Lâm Huyền lấy một miếng vải mùng sạch, cẩn thận bọc hải sâm đã ngâm nở, cho vào một cái nồi đất đã chuẩn bị sẵn.

Hắn lấy nửa con gà, một ít thịt heo và đùi vịt, cẩn thận cắt thành miếng vừa ăn.

Bắc một cái chảo khác, đổ mỡ hành vừa nấu vào, đợi dầu hơi nóng, cho một ít hành gừng vào phi thơm.

Nhanh chóng đổ gà, heo, vịt đã chặt vào chảo, đảo liên tục.

Tiếp đó, Lâm Huyền rưới rượu Thiệu Hưng vào để khử tanh tăng hương, cho đủ nước, vặn lửa lớn đun sôi.

Dùng muỗng vớt sạch bọt máu, đảm bảo nước dùng trong veo, hắn đổ cả nước lẫn thịt vào nồi đất, vặn lửa nhỏ, bắt đầu om liu riu.

Quá trình này mất khoảng mười lăm phút.

Tranh thủ lúc om hải sâm, Lâm Huyền bắt đầu làm món tiếp theo: Đầu sư tử sốt gạch cua.

Hắn đặt một con cua Hoàng đế Alaska tươi sống lên bàn, thành thạo cầm dụng cụ, cẩn thận đập vỡ vỏ, lấy ra phần thịt cua tươi non.

Còn phần gạch cua, thì được lấy từ những con cua lông béo ngậy.

Xử lý xong thịt cua và gạch cua, Lâm Huyền lại lấy một miếng thịt ba chỉ có tỷ lệ nạc mỡ hoàn hảo, thái thành lát mỏng.

Rồi lại thái lát mỏng thành hạt lựu, toàn bộ quá trình đều kiên trì dùng dao thái tay, chỉ để giữ lại cảm giác lợn cợn nguyên bản của thịt.

Sau đó, Lâm Huyền cũng thái hạt lựu củ năng đã gọt vỏ rửa sạch, trộn chung với thịt heo.