Món Ngon Của Tôi Ngẫu Nhiên Làm Mới, Khách Hàng Thèm Khóc

Chuẩn bị xong xuôi, Lâm Huyền cho mỡ heo đã nấu vào chảo.

Đợi dầu hơi nóng, hắn đổ gạch cua vào, vặn lửa nhỏ, từ từ xào.

Dưới hơi nóng, gạch cua trong mỡ dần trở nên đỏ au, tỏa ra mùi thơm nồng nàn.

Khi gạch cua đã đạt, hắn đổ thịt cua vào xào tiếp.

Hắn rưới chút rượu Thiệu Hưng khử tanh, khiến mùi thơm của thịt cua và gạch cua càng thêm đậm đà.

Một loáng sau, phần sốt gạch cua đã xong, Lâm Huyền múc ra bát để riêng.

Tiếp đó, hắn cho thịt heo băm, củ năng và phần lớn sốt gạch cua vào một cái tô sạch.

Hắn cho nước hành gừng vào từ từ, và quết liên tục theo một chiều.

Sau đó, lần lượt cho rượu, muối, đường, tiêu trắng, bột bắp, vẫn quết theo một chiều, nhân thịt dần trở nên dẻo quánh.

Cuối cùng, Lâm Huyền thành thạo lấy một lượng nhân vừa đủ, nhẹ nhàng vo thành những viên tròn bầu dục.

Những viên "đầu sư tử" này kích thước đều tăm tắp, tròn lẳn căng mẩy, xếp ngay ngắn trên đĩa.

Lâm Huyền đổ dầu ăn vào chảo.

Lửa bật lên, dầu dần nóng.

Khi dầu nóng khoảng năm phần, Lâm Huyền đưa mu bàn tay lên hơ thử.

Dựa vào kinh nghiệm, xác nhận nhiệt độ đã chuẩn, hắn cầm từng viên đầu sư tử, thả vào chảo.

Trong nháy mắt, thịt viên chạm vào dầu nóng, phát ra tiếng “xèo xèo”.

Lâm Huyền cẩn thận lật trở, đảm bảo chúng chín vàng đều.

Mùi mỡ béo ngậy quyện với mùi gạch cua thơm nồng.

Chiên xong, Lâm Huyền không chút ngừng nghỉ, quay sang lấy cái nồi đất đã chuẩn bị, xếp ngay ngắn đầu sư tử vào đáy nồi.

Sau đó, hắn nhấc bình giữ nhiệt đựng nước hầm gà nóng, từ từ rót vào nồi.

Nước ngập hai phần ba viên thịt.

Tiếp đó, hắn múc phần sốt gạch cua còn lại, rưới đều lên trên mỗi viên.

Làm xong, Lâm Huyền đậy nắp, vặn lửa lớn cho sôi bùng, rồi lập tức hạ lửa nhỏ nhất.

Cùng lúc đó, nồi hải sâm bên cạnh đã om xong.

Lâm Huyền đeo găng tay, lấy miếng vải mùng bọc hải sâm ra.

Mở ra, hải sâm căng mọng, trong suốt.

Lâm Huyền chắt lấy phần nước om (nước hành) vào một cái chảo sạch, sau đó cho hải sâm vào.

Tiếp đó, hắn cầm bát nước bột bắp bên cạnh, từ từ rưới vào, khuấy chậm và đều tay theo một chiều.

Nước dùng trong chảo dần trở nên sánh lại, trong veo.

Lâm Huyền nhấc chai mỡ hành vừa phi, rưới một vòng quanh thành chảo.

Trong nháy mắt, mùi thơm nồng bùng nổ.

Cuối cùng, hắn bày hành phi đã chuẩn bị ra đĩa, lại rưới thêm một lớp mỡ hành cho thơm.

Anh trưởng ca lập tức nhanh nhẹn bước tới, dùng đĩa sứ trắng bưng món Hải sâm om hành, đi về phía mọi người.

Lâm Huyền không hề nghỉ tay, lập tức quay sang công đoạn cuối của món Đầu sư tử sốt gạch cua.

Quy trình cũng tương tự, cũng cần dùng nước bột bắp để làm sánh.

Sau một thời gian om lửa nhỏ, thịt đã ngấm trọn vị ngọt của nước hầm gà và mùi thơm của gạch cua.

Xác nhận đã ổn, hắn vặn lửa lớn, bắt đầu thu nước sốt.

Hắn cầm bát nước bột bắp, chia làm ba lần rưới từ từ vào nồi, mỗi lần rưới đều dùng muỗng đẩy nhẹ cho đều.

Dưới thao tác thuần thục, nước dùng trong nồi dần sánh lại, đạt đến trạng thái hoàn hảo, bám vào muỗng mà không nhỏ giọt.

Cùng lúc đó, hắn đã cho cải thìa chần sơ lót sẵn dưới đáy một cái nồi đất khác đã được làm nóng.

Hắn múc đầu sư tử cùng nước sốt sánh đặc vào thố, rồi rưới thêm vài giọt mỡ heo.

Mỡ heo trong veo tan ra trên bề mặt, làm tăng độ bóng, khiến món ăn trông càng thêm hấp dẫn.

Món Đầu sư tử sốt gạch cua cầu kỳ này cuối cùng cũng hoàn thành.

Anh trưởng ca lại bước tới, cẩn thận bưng nó ra bàn.

Ánh mắt Dương Xuyên dán chặt vào hai món ăn vừa được bưng lên, ánh mắt đầy vẻ dò xét.

Hải sâm được Lâm Huyền cẩn thận cắt thành khúc vừa ăn, xếp ngay ngắn, trông rất đối xứng.

Hành phi vàng óng bao quanh.

Nước sốt đặc sánh bao phủ, óng ả, trong như hổ phách.

Với người bình thường, có lẽ chỉ thấy món này đẹp, bắt mắt.

Nhưng trong mắt một đầu bếp chuyên nghiệp như Dương Xuyên, kỹ thuật ẩn chứa trong đó có thể gọi là hoàn hảo.

Anh ta nhớ lại quá trình Lâm Huyền làm món này.

Cái bước xuống bột làm sánh, nhìn thì đơn giản, nhưng thực chất đòi hỏi kiểm soát lửa và liều lượng cực kỳ chuẩn xác.

Ban đầu phải lửa lớn cho sôi bùng, k*ch th*ch mùi thơm.

Sau đó, lập tức chuyển lửa vừa, cho bột bắp vào từ từ nhiều lần, mỗi lần đều phải vừa đủ, để nước sốt sánh lại, cuối cùng đạt đến trạng thái bám đều vào hải sâm và hành.

Điều này không chỉ đòi hỏi sự rành rẽ về lửa, mà còn cần kinh nghiệm và quan sát nhạy bén để phán đoán độ sánh.

Cuối cùng rưới mỡ hành, dùng lửa vừa nấu cho thấm, để mùi thơm hòa quyện, khiến món ăn có màu nâu đỏ bóng bẩy, nước sốt đậm đà.

Toàn bộ quá trình đòi hỏi điều chỉnh lửa liên tục, và dựa vào trạng thái thực tế để gia giảm liều lượng.

Dương Xuyên để ý, Lâm Huyền trong suốt quá trình không hề có một chút do dự hay suy nghĩ, ngược lại còn cho người ta cảm giác rất tùy ý.

Cái kiểu tự tin thuần thục, dễ như trở bàn tay đó, tuyệt đối không phải giả vờ, mà là phong thái của bậc thầy thực thụ.

Dời mắt sang bên cạnh, thố Đầu sư tử sốt gạch cua cũng đang thu hút anh ta.