Món Ngon Của Tôi Ngẫu Nhiên Làm Mới, Khách Hàng Thèm Khóc

Bí quyết để bánh bao súp ngập tràn nước dùng bên trong chính là thạch da heo.

Phần da heo được gửi đến đã được xử lý sạch sẽ, không còn sót lại một chút mỡ nào, trông trắng phau, sáng bóng, sờ vào thấy mịn màng, trơn láng.

Cho da heo vào nồi nước lạnh, thêm hành, gừng, một nhúm nhỏ hoa tiêu, một cánh hoa hồi, vặn lửa lớn đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa bắt đầu hầm.

Trong lúc chờ hầm da heo, Lâm Huyền lấy phần thịt heo đã đặt ra ngắm nghía một lúc.

Dưới ánh đèn, miếng thịt ánh lên một lớp bóng tươi mới, thớ thịt đỏ mịn màng, xen kẽ bên trong là những vân mỡ trắng phân bố đều đặn, tạo thành loại “thịt vân tuyết” độc đáo. Phần mỡ trắng như tuyết, trong veo như pha lê, chạm vào thấy mềm và có độ đàn hồi.

Với trình độ thẩm định thịt heo bậc thầy, Lâm Huyền nhận ra ngay đây là phần thịt đùi trước, phần này có nhiều nạc hơn, rất thích hợp để làm nhân.

Về giống heo, đây chính là giống Heo Lưỡng Đầu Ô Kim Hoa trứ danh, cũng là giống heo được dùng để làm món dăm bông Kim Hoa chính hiệu.

Heo Lưỡng Đầu Ô Kim Hoa được xem là một trong tứ đại danh heo, với đặc điểm da mỏng xương nhỏ, thịt tươi ngon, là sản phẩm được bảo hộ chỉ dẫn địa lý quốc gia.

Dao thái trong tay, Lâm Huyền nhanh chóng xẻ thịt, lạng bỏ phần bì, thái thịt thành từng miếng nhỏ, sau đó dùng hai tay hai dao, liên tục băm chéo nhau cho đến khi thịt nhuyễn thành giò.

Công đoạn này tuy có thể dùng máy xay thịt thay thế, nhưng thịt băm bằng tay thường sẽ còn lại những hạt thịt nhỏ li ti, giúp tăng thêm hương vị khi ăn.

Trong quá trình băm nhân, cũng cần thêm từng chút một nước gừng hành vào nhiều lần.

Hòa cùng tiếng dao lách cách rơi xuống thớt.

Miếng thịt heo nguyên khối dần biến thành một khối giò sống. Vì chất lượng thịt heo quá tuyệt vời, lại thêm tác dụng của nước gừng hành nên gần như không ngửi thấy chút mùi tanh nào.

Tiếp đó, hắn cho phần nhân đã băm vào một cái tô lớn, nêm thêm bột tiêu trắng, muối và các loại gia vị khác.

Ngay sau đó, Lâm Huyền lại lấy ra một bí quyết khác giúp tăng hương vị.

Đó là củ mã thầy, một số nơi còn gọi là củ năng.

Củ mã thầy có vị giòn tan, thanh mát, trộn vào nhân thịt có thể làm tăng thêm độ phong phú cho hương vị, đồng thời cũng có tác dụng khử mùi tanh và chống ngấy.

Thái nhỏ củ mã thầy, trộn đều với nhân thịt, sau đó bắt đầu công đoạn quết nhân điên cuồng.

Cho đến khi nhân được quết quyện vào nhau, tạo thành một khối dẻo dính, ấy là lúc phần nhân đã hoàn thành.

Lâm Huyền dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô nhân lại, cất vào ngăn mát tủ lạnh.

Nồi thạch da heo cũng đã hầm xong, nước dùng tỏa ra mùi thơm của thịt đậm đà.

Để theo đuổi sự hoàn hảo trong hương vị, trong quá trình hầm, Lâm Huyền đã nhiều lần vớt sạch bọt và lớp mỡ nổi lên.

Lúc này, nước dùng trong veo, không một chút vẩn đục, nhưng vẫn theo hơi nước bốc lên, tỏa ra mùi thơm nồng nàn quyến rũ của thịt.

Dùng rây lọc vớt da heo và các loại gia vị ra, đổ nước dùng vào một cái khay, đợi nguội rồi cho vào tủ lạnh là món thạch da heo đã hoàn tất.

Làm xong tất cả những việc này, trời cũng đã về chiều.

Lâm Huyền qua ô cửa sổ nhà bếp, vừa hay có thể nhìn thấy hồ Long Hồ rộng lớn.

Ánh hoàng hôn rực rỡ phản chiếu xuống mặt nước, trong một khoảnh khắc, hắn không thể phân biệt được đâu là mặt hồ, đâu là bầu trời.

Phần vỏ bánh, Lâm Huyền định sáng mai dậy sẽ làm để đảm bảo bột không bị ủ quá tay.

Phần da heo đã hầm, hắn cũng không lãng phí. Sau khi để nguội, hắn thái thành sợi, trộn với một ít giấm và xì dầu, rưới thêm chút dầu ớt, thế là đã có ngay một món nộm da heo giòn sần sật, giàu collagen. Đây cũng là một trong những món cho bữa tối hôm nay của hắn.

Bảy giờ sáng hôm sau.

Lâm Huyền bị chuông báo thức đánh thức. Ngoài cửa sổ, nắng đẹp chan hòa, thời tiết không nóng không lạnh.

Tuy phòng ngủ ở sân viện này nhỏ hơn nhiều so với biệt thự rộng lớn của hắn.

Nhưng nó lại có một điểm cộng cực lớn, đó là vừa ngủ dậy đã có thể nhìn thấy mặt hồ lăn tăn gợn sóng qua khung cửa sổ.

Cảnh tượng này ngay lập tức xoa dịu cơn ngái ngủ của Lâm Huyền, khiến hắn tỉnh táo hẳn ra. Giờ thì hắn đã hiểu tại sao một số người giàu lại thích xây biệt thự trên núi hoặc trong các khu danh lam thắng cảnh.

Một khung cảnh đẹp sẽ ảnh hưởng đến tâm trạng của một người ngay từ lúc họ thức dậy.

Sau khi vệ sinh cá nhân, Lâm Huyền vào bếp, kiểm tra tình trạng của nhân thịt và thạch da heo trong tủ lạnh, sau đó bắt đầu nhào bột.

Bánh bao có ngon hay không, vỏ bánh là một công đoạn vô cùng quan trọng.

Nhào bột, ủ bột, Lâm Huyền tập trung cao độ, dùng lòng bàn tay cảm nhận sự thay đổi của các thớ bột, dùng một lực vừa phải nhất.

Cuối cùng, một khối bột mịn màng, sáng bóng đã xuất hiện trong tô.

Hoàn hảo! Lâm Huyền rất hài lòng với kết quả này.

Lúc này, hắn lấy nhân thịt và thạch da heo từ tủ lạnh ra.

Thạch da heo được thái nhỏ, nhân thịt được quết lại một lần nữa. Lâm Huyền dùng hõm giữa ngón cái và ngón trỏ, véo ra từng viên bột có kích thước gần như y hệt nhau.

Chỉ riêng kỹ năng véo bột này thôi, nếu không phải là một bậc thầy lão luyện thì tuyệt đối không thể nào chuẩn xác đến vậy.

Rắc một lớp bột khô lên mặt thớt, dùng cây cán bột cán mỏng vỏ bánh ra.

Vỏ bánh bao súp khác với bánh bao thường, nó đòi hỏi vỏ phải mỏng, phải trong, nhưng lại không được rách khi hấp.

Tốc độ của Lâm Huyền cực nhanh, cán vỏ, cho nhân thịt và thạch da heo vào, rồi túm miệng bánh lại.

Từng bước một, chuẩn xác như một cỗ máy, không có một động tác thừa nào.

Nước trong nồi hấp đã được đun sôi sùng sục.

Một xửng hấp, Lâm Huyền đặt 4 chiếc bánh bao súp, hấp trước hai xửng.

Hì hục nãy giờ, hắn cũng đói rồi, dĩ nhiên là phải ưu tiên lấp đầy cái bụng của mình trước.

Còn về phần khách gọi, tốt nhất là làm tới đâu bán tới đó.

Hơi nước cuồn cuộn bốc lên, thạch da heo bên trong bánh bao dưới nhiệt độ cao chuyển từ thể rắn sang thể lỏng, theo hơi nước, hương thơm đậm đà của nước dùng lan tỏa ra ngoài.

Thịt heo Lưỡng Đầu Ô Kim Hoa hảo hạng dưới tác dụng của hơi nóng cũng dần chín tới, hương thơm của nó cũng theo hơi nước, hòa quyện với mùi thạch da heo, tuôn ra ngoài.

Từ ống hút khói của nhà bếp thông ra ngoài, một làn khói trắng dày đặc bay ra, theo gió lan tỏa khắp nơi.

Bánh bao súp đã chín.

Lâm Huyền bưng hai xửng bánh ra sân.

Ngoài sân, hắn đã bày sẵn tám bộ bàn ghế, chọn đại một chỗ rồi ngồi xuống.

Bánh bao súp vẫn còn bốc khói nghi ngút.

Lâm Huyền gắp một chiếc bánh, đặt lên đĩa nhỏ, cẩn thận cắn một miếng nhỏ trên vỏ bánh.

Xì xà xì xụp.

Lâm Huyền vừa thổi vừa húp lấy húp để phần nước súp, cảm giác như toàn thân được bao bọc bởi một mùi thơm đậm đà của thịt không thể tả xiết.

Môi, lưỡi và cả khoang miệng như được ngâm mình trong một suối nước nóng toàn súp thịt, ngây ngất không thể thoát ra.

“Ngon quá!”

Dù đã chuẩn bị tâm lý từ trước, Lâm Huyền vẫn bị món bánh bao súp do chính tay mình làm kinh ngạc.

Húp cạn nước súp, hắn cắn một miếng bánh, nhân thịt hòa cùng vỏ bánh tan trong miệng, hương vị đậm đà ấy lại một lần nữa thăng hoa trong tích tắc.

Nhân thịt mềm rục mà không nát, có thể cảm nhận được hương vị thịt thuần túy nhất, những hạt thịt li ti và củ mã thầy giòn sần sật càng làm tăng thêm hương vị, mang lại một cảm giác thỏa mãn ngoài sức tưởng tượng.

Ai hay ăn bánh bao súp đều biết món này rất dễ ngấy, nhưng Lâm Huyền cảm thấy món bánh bao súp của mình, có thể ăn liền ba xửng mà không hề thấy ngấy.

“Thật là một cảm giác hạnh phúc và tuyệt vời!”

Vì được ăn ngon, tâm trạng của Lâm Huyền vui vẻ khôn xiết.

Cách Sân số 6 không xa, Hồ Giai Di lái chiếc xe điện tham quan tới nơi.

Cô nhớ thông tin đăng ký là hôm nay khai trương, nhưng khi đến cổng, cô lại chẳng thấy có dấu hiệu gì của việc khai trương cả.

Cũng không có lẵng hoa hay băng rôn gì, chẳng khác gì ngày hôm qua.

Đang lúc phân vân không biết có nên gọi điện hỏi thử không, một cơn gió từ trong Sân số 6 bất chợt thổi ra.

“Thơm quá đi mất!”

Hồ Giai Di ngay lập tức ngây người.