Món Ngon Của Tôi Ngẫu Nhiên Làm Mới, Khách Hàng Thèm Khóc

"Một giờ sáng đến tiệm net bán bánh bao?"

Từ Nhã Cầm nhìn Lâm Huyền với vẻ mặt cạn lời.

Đây là cái quái gì vậy, bà có vắt óc suy nghĩ cũng không tài nào hiểu nổi.

Tại sao trên đời lại có cái địa điểm và thời gian kinh doanh kỳ quặc đến thế.

Nhớ lại trước đây, khi bà mời Lâm Huyền vào mở gian hàng trong nhà ăn của trường, đối phương lại thẳng thừng nói rằng bán hàng rong là sở thích, là tự do của hắn.

Lúc đó bà tuy có chút không hiểu, nhưng cũng tôn trọng sự lựa chọn của Lâm Huyền.

Nhưng giờ đây, Từ Nhã Cầm đột nhiên cảm thấy mình như đã nhìn thấu bản chất.

Hành hạ thực khách, lẽ nào mới là sở thích lớn nhất của cậu Lâm đây?

Từ Nhã Cầm cũng chỉ dám âm thầm "nhổ nước bọt" trong lòng như vậy thôi.

Thực ra bà hiểu rất rõ, Lâm Huyền dám kinh doanh theo kiểu độc lạ như vậy là vì hắn có đủ tự tin.

Không gì khác ngoài tay nghề nấu nướng gần như không thể thay thế của hắn.

Thử đổi lại là người khác làm như vậy xem, nếu không lỗ sấp mặt thì chắc cũng bị ăn đòn.

Trò chuyện thêm vài câu, sau khi Từ Nhã Cầm hỏi kỹ địa chỉ cụ thể, bà liền lịch sự cáo từ ra về.

Bên này, Lâm Huyền tiễn Từ Nhã Cầm đi rồi, liền quay người tiếp tục khuân vác nguyên liệu đã mua hôm nay vào bếp.

Sau khi mọi thứ được sắp xếp gọn gàng trong bếp, Lâm Huyền chính thức bắt đầu chuẩn bị cho món bánh bao hôm nay.

Lần này hắn dự định làm 300 cái bánh bao, tổng cộng hai loại nhân, tự nhiên là mỗi loại 150 cái.

Bước đầu tiên để làm bánh bao vẫn là chuẩn bị bột và nhào bột.

Dù là bánh bao đậu hũ cay hay bánh bao xá xíu, để đảm bảo vỏ bánh được mềm xốp thơm ngon, loại bột được ưu tiên lựa chọn tất nhiên là bột mì số 8 (bột ít gluten).

Hai chiếc thau inox lớn được đặt trên bàn bếp, Lâm Huyền thành thạo đổ bột vào từng thau, chẳng mấy chốc, hai thau bột đã vun lên thành hai ngọn đồi trắng xóa.

Sở dĩ phải nhào bột riêng là vì yêu cầu đối với vỏ của hai loại bánh bao này có sự khác biệt.

Khi nhào bột bánh bao đậu hũ cay, hắn dùng men nở thông thường.

Nhưng bánh bao xá xíu lại khác, để đạt được hiệu quả tốt nhất, nên dùng loại men ngọt (men chịu được nồng độ đường cao).

Men ngọt thường được sử dụng nhiều trong việc làm các loại bánh ngọt kiểu Tây.

Hơn nữa, vỏ bánh bao xá xíu cần phải cho thêm một lượng đường trắng thích hợp.

Đó là vì men ngọt có khả năng thích ứng với môi trường nhiều đường tốt hơn men thường, trong quá trình lên men có thể tạo ra nhiều bọt khí đều và mịn hơn, từ đó làm cho vỏ bánh càng thêm mềm mại, bông xốp.

Các tiệm bánh bao thông thường để tiết kiệm thời gian và chi phí, có thể sẽ không cầu kỳ như vậy, thậm chí nhiều loại bánh bao đều là hàng đông lạnh làm sẵn từ nhà máy, mang về chỉ cần hâm nóng đơn giản rồi bán cho khách.

Lâm Huyền tất nhiên phải theo đuổi sự hoàn hảo, cố gắng đạt được hương vị và cảm giác ngon nhất.

Hắn bắt tay vào làm vỏ bánh bao xá xíu trước.

Hắn dùng nước ấm để kích hoạt men ngọt, tạo thành nước men, sau đó từ từ đổ vào thau bột, tiếp theo cho thêm lượng đường, bơ và các nguyên liệu khác vừa đủ, rồi bắt đầu trộn liên tục.

Khi cho đường, hắn chia thành nhiều lần để tránh việc men tiếp xúc với lượng đường lớn ngay từ đầu, gây ảnh hưởng đến quá trình nở.

Khi các loại nguyên liệu dần dần hòa quyện vào bột, đôi tay Lâm Huyền không ngừng nhào nặn, cuối cùng tất cả đã hòa thành một khối, được nhào thành một khối bột mịn màng, bóng loáng.

Hắn dùng màng bọc thực phẩm đậy kín khối bột, đặt ở nơi ấm áp để bắt đầu ủ.

Ngay sau đó, Lâm Huyền lại theo các bước tỉ mỉ tương tự, nhào xong phần bột cho bánh bao đậu hũ cay.

Trong lúc chờ bột nở, Lâm Huyền không ngừng tay, bắt đầu chuẩn bị làm nhân xá xíu.

Để làm nhân xá xíu, lựa chọn hàng đầu tất nhiên là thịt nạc vai.

Thịt nạc vai ở những nơi khác nhau có thể có cách gọi khác nhau, đây không phải là thịt nạc hoàn toàn, phần mỡ của nó có vân đẹp như tuyết, phân bố đều trong thớ thịt.

Dùng loại thịt này làm nhân xá xíu, ăn vào sẽ có cảm giác mềm, hơi tứa nước, lại mang theo một mùi thơm béo ngậy đặc trưng.

Mặc dù theo truyền thống, xá xíu là loại thịt được chế biến bằng cách quay, nhưng khi làm nhân xá xíu, phần lớn đều sử dụng phương pháp xào.

Lâm Huyền thành thạo cắt thịt nạc vai thành những viên nhỏ cỡ móng tay.

Cắt xong, hắn cho thịt vào chảo, để lửa nhỏ từ từ đảo đều.

Vì bản thân thịt nạc vai đã có một lượng mỡ nhất định, nên trong chảo chỉ cần cho một chút dầu để láng chảo là đủ.

Dưới ngọn lửa liu riu, mỡ trong thịt dần dần tứa ra, chẳng mấy chốc, trong chảo đã vang lên tiếng "xèo xèo", màu thịt cũng dần chuyển sang trắng.

Lúc này, Lâm Huyền vặn lửa vừa, cho gừng thái lát và tỏi đập dập vào, dưới sức nóng của dầu, mùi thơm của gừng tỏi lập tức lan tỏa.

Ngay sau đó, hắn cho một lượng rượu nấu ăn vừa đủ vào để khử tanh và tăng hương vị.

Tiếp theo, lần lượt cho sốt xá xíu, dầu hào, nước tương, mật ong vào, động tác đâu ra đấy.

Trong quá trình đảo liên tục, nước trong sốt dần cạn đi, bám chặt vào từng viên thịt, những viên thịt dần chuyển sang màu hổ phách đậm vô cùng hấp dẫn.

Lúc này, hắn cho thêm một lượng nước nóng vừa đủ, mặt nước vừa ngập mặt thịt.

Sau khi đun sôi ở lửa vừa, hắn lại vặn nhỏ lửa, để thịt liu riu trong chảo khoảng 1 giờ.

Trong quá trình hầm, thịt dần trở nên mềm rục và thấm vị.

Đợi đến khi thịt mềm, sẽ đến công đoạn làm sệt nước sốt.

Trong lúc hầm xá xíu, Lâm Huyền cũng không hề rảnh rỗi, hắn lại bắt đầu chuẩn bị nguyên liệu cho bánh bao đậu hũ cay.

Đợi đến khi nhân đậu hũ cay cũng đã xào xong, bên này nhân xá xíu cũng gần đến lúc thu nước sốt.

Lâm Huyền vặn lửa lớn nhất, sau đó vừa từ từ đổ nước bột năng vào, vừa không ngừng khuấy đều.

Khi nước bột năng hòa vào, nước sốt trong chảo dần trở nên sánh đặc lại, cho đến khi toàn bộ phần nhân đạt được độ sánh vừa phải, Lâm Huyền mới hài lòng múc ra, để sang một bên cho nguội.

Cùng lúc đó, khối bột đã ủ xong từ lâu.

Sau một thời gian lên men, khối bột trở nên bông xốp, thể tích đã nở ra hơn gấp đôi.

Đợi cả hai loại nhân đều nguội hẳn, Lâm Huyền cuối cùng cũng bắt đầu gói bánh bao.

Làm bánh bao đậu hũ cay thì phải chú trọng vào lớp vỏ mỏng tang, nhân đầy ắp.

Nhưng làm bánh bao xá xíu lại có một sự cầu kỳ khác.

Ăn bánh bao xá xíu, chính là ăn cái cảm giác tuyệt vời khi lớp vỏ mềm xốp ngọt thơm hòa quyện với nhân xá xíu.

Vì vậy, vỏ của nó không được quá mỏng, nhân cũng không được nhồi nhét quá nhiều, nếu không khi hấp xong sẽ là một thảm họa.

Xửng hấp đã được bật trước để làm nóng, Lâm Huyền vẫn như cũ gói trước một mẻ bánh bao, xếp ngay ngắn vào xửng, sau đó đặt xửng lên bếp để ủ lần hai.

Dù là bánh bao đậu hũ cay hay bánh bao xá xíu, đều cần đến bước ủ lần hai vô cùng quan trọng này, như vậy mới có thể làm cho bánh bao sau khi hấp càng thêm bông xốp thơm ngon.

Hoàn thành việc ủ lần hai, Lâm Huyền liền tuần tự bắt đầu hấp bánh bao.

Hấp xong, hắn thành thạo chuyển bánh bao vào các thùng giữ nhiệt.

...

...

Mười một giờ rưỡi tối.

Tài xế nhà họ Từ đến gara, từ từ lái xe ra khỏi gara và dừng trước cửa biệt thự.

Không lâu sau, cửa biệt thự mở ra, Từ Nhã Cầm và ông cụ bước ra.

Từ Nhã Cầm mở cửa xe, hai người lần lượt lên xe.

Vừa ngồi vào xe, Từ Nhã Cầm không nhịn được buông lời càm ràm.

"Ba à, con đã nói ba việc gì phải đi cùng làm gì, ở nhà thoải mái chờ không phải sướng hơn sao."

"Tối hôm khuya khoắt ra ngoài vật vã, mệt biết bao nhiêu."